Τα απογεύματα του χειμώνα, ζητούν μυρωδάτα κέικ για το διάλειμμα μας για καφέ.
Το συγκεκριμένο κέικ ταιριάζει πολύ και με ένα φλυτζάνι αχνιστό τσάι περγαμόντο (Earl Grey), που είναι η προσωπική μου “Downton Abbey” στιγμή της ημέρας.
Το ξύσμα και ο χυμός του λεμονιού δίνουν σε αυτό το κέικ δύο διαφορετικές εκφράσεις του ίδιου αρώματος, δηλαδή φρεσκάδα και οξύτητα.
Το βούτυρο προσφέρει γεμάτη, στρογγυλή γεύση και τρυφερή ψίχα, ενώ η μικρή ποσότητα λαδιού συμβάλλει στη διατήρηση της υγρασίας.
Σημαντικό βήμα είναι να τρίψουμε το ξύσμα απευθείας πάνω στη ζάχαρη και να το δουλέψουμε μαζί της πριν προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά, για να πάρουμε το φούλ των αρωμάτων.
Κέικ λεμονιού με γλάσο
Υλικά
Για μία μακρόστενη φόρμα κέικ
Για το κέικ:
200 γραμ. ζάχαρη
ξύσμα από 1 λεμόνι
165 γραμ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου + 50 κρύο βούτυρο με φέτες
45 γραμ. λάδι
4 αυγά
45 γραμ. χυμός λεμονιού
300 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
7 γραμ. εκχύλισμα βανίλιας
10 γραμ. μπέικιν πάουντερ
3 γραμ. αλάτι
180 γραμ. γάλα
Για το γλάσο:
120 γραμ. ζάχαρη άχνη
10 γραμ. χυμός λεμονιού
10 γραμ. γάλα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C, στις αντιστάσεις ή στον αέρα, ανάλογα με τον φούρνο μας. Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί μια μακρόστενη φόρμα κέικ.
Τρίβουμε το ξύσμα του λεμονιού πάνω στη ζάχαρη με τα δάχτυλά μας, ώστε να απελευθερωθούν τα αρωματικά έλαια της φλούδας.
Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και το λάδι και χτυπάμε με το σύρμα, μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα.
Ρίχνουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το προηγούμενο.
Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Τα προσθέτουμε στο μείγμα σταδιακά, εναλλάξ με το γάλα, ξεκινώντας και τελειώνοντας με τα στερεά υλικά.
Ανακατεύουμε απαλά, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.
Αδειάζουμε τη ζύμη στη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια. Κάνουμε με το μαχαίρι ένα χώρισμα στη μέση, κατά μήκος και μπήγουμε ελαφρά, λεπτά φετάκια κρύου βουτύρου σε όλη τη γραμμή. Ψήνουμε για 40–50 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα. Ελέγχουμε το κέντρο με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα: πρέπει να βγαίνει καθαρή ή με λίγα στεγνά ψίχουλα.
Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στη φόρμα. Όταν κρυώσει αρκετά, το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν προσθέσουμε το γλάσο.
Ετοιμάζουμε το γλάσο: Βάζουμε την άχνη σε ένα μπολ και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το γάλα. Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να σχηματιστεί λείο γλάσο.
Περιχύνουμε το κρύο κέικ με το γλάσο, αφήνοντάς το να απλωθεί φυσικά στην επιφάνεια. Περιμένουμε λίγα λεπτά να σταθεροποιηθεί και σερβίρουμε.