Πως πήρε την ονομασία του ο Άγιος Γεώργιος Επανωσήφης, ένα από τα πλουσιότερα μοναστήρια της Κρήτης.
Το 1614, την περιοχή είχε ο Βενετοκρητικός φεουδάρχης Λαγγουβάρδος, όπου είχε δύο χειμαδιά, ένα στο χωριό Χαράκι και ένα στον Άγιο Γεώργιο. Απόσταση δύο χιλιόμετρα, είχε δύο βοσκούς, ο ένας έτυχε και λεγόταν Σήφης, ο οποίος ήταν στο πάνω χειμαδιό, ο άλλος ήταν στο κάτω. Έτσι πήρε την ονομασία Επανωσήφης.
Η Μονή προικίστηκε από τον Λαγγουβάρδο με μεγάλη κτηματική περιουσία και από τους απογόνους του και από τον Αθανάσιο Λαγγουβάρδο, αδελφό της μονής που πέθανε το 1699.
Την περίοδο της Τουρκοκρατίας αποτέλεσε σπουδαίο πνευματικό κέντρο όπου εκπαιδεύτηκαν πολλοί κληρικοί. Κατά την Επανάσταση του 1821, Τούρκοι του Μεταξοχωρίου σκότωσαν 18 μοναχούς, οι υπόλοιποι κληρικοί κατέφυγαν στα Σφακιά, όπου και μετέφεραν πολλά κειμήλια της Μονής, όπου και πουλήθηκαν ώστε να αγοράσουν όπλα.
Ο μεγάλος σεισμός του 1856 γκρέμισε την εκκλησία και ανοικοδομήθηκε το 1862. Τη γερμανική Κατοχή 11 μοναχοί πήραν μέρος στη Μάχη της Κρήτης με τους αλεξιπτωτιστές στην περιοχή του Ηρακλείου.
Στην Μονή εγκαταστάθηκε νοσοκομείο για τους τραυματίες της Μάχης της Κρήτης. Το 1942 οι Γερμανοί κύκλωσαν τη Μονή και το ελαιουργείο της Μονής όπου ήταν σκεπασμένα με μπαξέδες 15 όπλα και 2.000 φυσίγγια και δεν τα βρήκαν.
Ο Άγιος Γεώργιος Επανωσήφης είναι γνωστός για όλα τα μεγάλα θαύματα του σε όλες τις εποχές και τις μεγάλες προσφορές του σε όλη την περιοχή, αλλά και για τη φιλοξενία του. Για μένα που μεγάλωσα στον Άγιο Γεώργιο λέω ένα μεγάλο ευχαριστώ.