Στο Σμάρι έφτιαξαν τους ωραιότερους τηγανίτες με πετιμέζι που επίσης παρασκευάστηκε στην πλατεία του χωριού και ξετρέλαναν όσους τους δοκίμασαν.
Επρόκειτο για μια συνεργασία του Συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας με τον Πολιτιστικό Σύλλογο του χωριού.
Η ανάρτηση του Φεστιβάλ Κρητικής κουζίνας αναφέρει:
Μούστος
Για το μούστο χρησιμοποιούμε ώριμα, καθαρά, γλυκά σταφύλια(άσπρα), σουλτανιά ή ραζακιά. Τα πλένουμε και τα αφήνουμε να σουρώσουν. Επιλέγουμε αυτά γιατί πέρα από τη γλυκάδα, ο μούστος θα είναι ξανθός και άσπρος. Τα λειώνουμε και παίρνουμε το μούστο, τον σουρώνουμε με διπλότούλι ή πανί στην κατσαρόλα. Παράλληλα έχουμε ετοιμάσει στάχτες ή ασπρόχωμα για να κόψουμε το μούστο. Με τη διαδικασία αυτή ο μούστος καθαρίζει και γλυκαίνει. Για το ασπρόχωμα παίρνουμε ένα μέρος από άσπρο καθαρό χώμα, το χτυπάμε στο γουδί και το κάνουμε σχεδόν αλεύρι. Το κοσκινίζουμε σε κόσκινο λεπτό ή λεπτή σίτα και έτσι η ποσότητα που θα χρησιμοποιήσουμε είναι σχεδόν αλεύρι. Βάζουμε 1 κουταλιά χώμα ή στάχτη, περίπου ανά 2 λίτρα μούστου. Αμέσως τοποθετούμε στη φωτιά και όταν αρχίζει να βράζει, ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα. Στο βράσιμο έχουμε τοποθετήσει ένα ματσάκι αμπερόριζα που την αφαιρούμε στο τέλος. Όταν σταματήσει να βγάζει αφρό τον αφήνουμε ακόμη να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά. Τον αφήνουμε να κατασταλάξει 5-6 ώρες και τον σουρώνουμε 1- 2 φορές, προσέχοντας να μην πέσει το κατακάθι. Ο μούστος μας είναι έτοιμος. Εάν δεν τον χρησιμοποιήσουμε αμέσως τον τοποθετούμε στο ψυγείο για μια εβδομάδα ή στον καταψύκτη για 8-10 μήνες.
Πετιμέζι
Για να φτιάξουμε το πετιμέζι, θα χρησιμοποιήσουμε τηγάνι για το ψήσιμο του μούστου. Το μεγάλο του άνοιγμα απαιτεί λιγότερο χρόνο για βράσιμο και το πετιμέζι γίνετεανοιχτόχρωμο σαν το μέλι. Για να φτιάξουμε 2 μέρη πετιμέζι χρειαζόμαστε 5 μέρη μούστο, τον οποίο προηγουμένως έχουμε κόψει, όπως λέμε, δηλαδή τον έχουμε βράσει με στάχτη η ασπρόχωμα. Σιγοβράζουμε το μούστο για αρκετή ώρα, περίπου 1 ώρα, ανάλογα με την ποσότητα, μέχρι γίνει σαν αραιό σιρόπι. Το διατηρούμε σε βάζα εκτός ψυγείου για πολλούς μήνες. Το χειμώνα όταν δεν έχουμε μούστο, με το πετιμέζι σε αραίωση φτιάχνουμε μουσταλευριά. Γίνεται ελαφρώς πιο σκούρα. Παλαιότερα το πετιμέζι ήταν το μοναδικό γλυκαντικό και θεωρείται ότι έχει θεραπευτικές ιδιότητες για τον ερεθισμένο λαιμό. Με το πετιμέζι φτιάχνουμε επίσης τις ωραιότερες τηγανίτες. Πασπαλισμένες με πετιμέζι σουσάμι, καρύδια και κανέλα αποτελούσε πολλές φορές βραδινό ή γλύκισμα σε αναπάντεχη βεγγέρα.
Τηγανίτες
Υλικά:
- 1/2 κιλό αλεύρι
- περίπου μια κούπα χλιαρό νερό
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας πετιμέζι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)
- Πετιμέζι (για σερβίρισμα)
- Κανέλα – σουσάμι (για πασπάλισμα)
Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το νερό, ανακατεύουμε ώσπου να γίνει ένας πηχτός χυλός. Βάζουμε το ελαιόλαδοστο τηγάνι να κάψει και ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά το μείγμα (που και που βρέχουμε το κουτάλι). Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο μεριές. Αφού τους βγάλουμε, τους τοποθετούμε πάνω σε χαρτί για να φύγει το ελαιόλαδο. Μετά τους βάζουμε σε πιατέλα, τους περιχύνουμε με πετιμέζι και τους πασπαλίζουμε με κανέλα και σουσάμι.