Οι γλυκοπατάτες είναι ο ιδανικός φθινοπωρινός καμβάς γιατί δέχεται όμορφα, γευστικά όλες τις γεμίσεις.
Ταιριάζουν ιδιαίτερα με υλικά που έχουν έντονη αλμυρή γεύση και ελαφριά οξύτητα.
Φέτα, σπανάκι και καρύδια, θα κάνουν αντίθεση με τη γλυκιά σάρκα της γλυκοπατάτας.
Για να πετύχουμε σωστό αποτέλεσμα, ψήνουμε πρώτα τις γλυκοπατάτες ολόκληρες, με τη φλούδα τους.
Τα καρύδια είναι προτιμότερο να τα προσθέσουμε προς το τέλος, για να διατηρήσουν το άρωμα και την τραγανότητά τους.
Γεμιστές γλυκοπατάτες
Υλικά:
Για 4 μερίδες
1.000 γρ. γλυκοπατάτες (4 μέτριες)
300 γρ. φρέσκο σπανάκι
200 γρ. φέτα
80 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
100 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
8 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
45 γρ. ελαιόλαδο
4 γρ. φρέσκο θυμάρι ή 1 γρ. αποξηραμένο
10 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
10 γρ. χυμό λεμονιού
2 γρ. γλυκιά πάπρικα, προαιρετικά
μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
αλάτι, με προσοχή λόγω της φέτας
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις.
Πλένουμε καλά τις γλυκοπατάτες, τις στεγνώνουμε και τις τρυπάμε σε αρκετά σημεία με ένα πιρούνι.
Τις τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τις ψήνουμε για 45–60 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Είναι έτοιμες όταν το μαχαίρι εισχωρεί εύκολα μέχρι το κέντρο, χωρίς αντίσταση.
Όσο ψήνονται οι γλυκοπατάτες, ζεσταίνουμε 30 γρ. από το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι.
Βάζουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 4–5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
Ρίχνουμε το σκόρδο και το θυμάρι και ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Προσθέτουμε το σπανάκι σταδιακά, ανακατεύοντας μέχρι να μαραθεί. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά που θα βγάλει.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρά. Αν υπάρχει αρκετή υγρασία στο τηγάνι, τη στραγγίζουμε πριν προχωρήσουμε.
Θρυμματίζουμε τη φέτα με πιρούνι και την ανακατεύουμε με το σπανάκι, τα 60 γρ. από τα καρύδια, τον μαϊντανό, τον χυμό λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Δοκιμάζουμε πριν προσθέσουμε αλάτι, καθώς η φέτα μπορεί να είναι αρκετά αλμυρή. Κρατάμε λίγη φέτα και τα υπόλοιπα καρύδια για την τελική επιφάνεια.
Βγάζουμε τις ψημένες γλυκοπατάτες από τον φούρνο και τις αφήνουμε για 5 λεπτά, ώστε να μπορούμε να τις διαχειριστούμε.
Τις χαράζουμε κατά μήκος, χωρίς να διαχωριστούν και με ένα κουτάλι πιέζουμε απαλά τη σάρκα προς τα μέσα, δημιουργώντας χώρο για τη γέμιση.
Μοιράζουμε τη γέμιση στις γλυκοπατάτες και προσθέτουμε από πάνω την υπόλοιπη φέτα.
Περιχύνουμε με τα υπόλοιπα 15 γρ. ελαιόλαδο και τις επιστρέφουμε στον φούρνο για 10–12 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί καλά η γέμιση και να μαλακώσει η φέτα.
Προσθέτουμε τα καρύδια και σερβίρουμε τις γλυκοπατάτες ζεστές.