Τα κολοκυθάκια γιαχνί ήταν και παραμένουν ένα από τα βασικά φαγητά του καλοκαιριού στην Κρήτη – φαγητό «του κήπου», της απλότητας και της νοστιμιάς. Χωρίς κρέας, με ελάχιστα υλικά, το μαγείρευαν παλιότερα στις φωτιές με κατσαρόλες από μπακίρι, ενώ σήμερα εξακολουθεί να γεμίζει τα καλοκαιρινά τραπέζια – είτε σαν κυρίως, είτε σαν συνοδευτικό.
Συνταγή – Έτοιμο σε 40 λεπτά
Υλικά (για 2-3 άτομα):
-
6 μικρά κολοκυθάκια (κομμένα σε ροδέλες ή φέτες)
-
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
-
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-
1-2 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
-
1/3 φλ. ελαιόλαδο
-
100 γρ. φέτα τριμμένη ή σε κύβους
-
Λίγος μαϊντανός ή δυόσμος ψιλοκομμένος
-
Αλάτι, πιπέρι
-
Λίγη ζάχαρη (στη μύτη του κουταλιού, για τη ντομάτα)
Εκτέλεση:
-
Σοτάρουμε το κρεμμύδι (και το σκόρδο, αν βάλεις) σε μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά.
-
Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και σοτάρουμε ελαφρά μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.
-
Ρίχνουμε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και λίγη ζάχαρη. Προσθέτουμε ελάχιστο νερό (μόνο αν χρειάζεται – τα κολοκύθια βγάζουν υγρά).
-
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκύθια.
-
Πριν το τέλος, προσθέτουμε τη φέτα και αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά να λιώσει ελαφρώς και να δέσει η σάλτσα.
-
Πασπαλίζουμε με μαϊντανό ή δυόσμο και σερβίρουμε χλιαρό ή και κρύο.