Ένας σοκολατένιος κορμός με διακριτικό άρωμα πορτοκαλιού μπορεί να γίνει το ιδανικό φινάλε για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Είναι εντυπωσιακός στο μάτι, πλούσιος στη γεύση και, το καλύτερο απ’ όλα, δεν απαιτεί ιδιαίτερη εμπειρία στη ζαχαροπλαστική.
Παρακάτω θα βρείτε μια αναδιατυπωμένη εκδοχή της κλασικής συνταγής, βασισμένη στη φιλοσοφία του Στέλιου Παρλιάρου.
Υλικά
- Για το παντεσπάνι
- 4 ασπράδια αυγών
- 4 κρόκους αυγών
- 100 γρ. ζάχαρη
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 50 γρ. κορν φλάουρ
- 100–150 ml λικέρ πορτοκαλιού
(εναλλακτικά: χυμός πορτοκαλιού ή σιρόπι πορτοκαλιού για μη αλκοολική εκδοχή)
Για την κρέμα σοκολάτας
- 250 ml φρέσκο γάλα
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 500 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο, ψιλοκομμένη
- 500 γρ. πλήρη κρέμα γάλακτος, χτυπημένη μέχρι να έχει υφή παχύρρευστου γιαουρτιού
Εκτέλεση
Ξεκινάτε χτυπώντας τα ασπράδια με τη ζάχαρη στο μίξερ, μέχρι να δημιουργηθεί μια σταθερή και γυαλιστερή μαρέγκα. Σταματάτε το μίξερ και ενσωματώνετε απαλά τους κρόκους και το ξύσμα πορτοκαλιού με μια μαρίζ.
Ρίχνετε το αλεύρι και το κορν φλάουρ, αφού τα κοσκινίσετε, και ανακατεύετε προσεκτικά για να μη χαθεί ο όγκος. Απλώνετε το μείγμα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήνετε στους 170°C για περίπου 10–12 λεπτά, μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα. Αφήνετε το παντεσπάνι να κρυώσει.
Για την κρέμα, ζεσταίνετε το γάλα με το ξύσμα πορτοκαλιού μέχρι να φτάσει στο σημείο βρασμού. Το αποσύρετε, το αφήνετε λίγο να σταθεί και το ξαναζεσταίνετε. Σουρώνετε το ζεστό γάλα πάνω από την κουβερτούρα και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα. Όταν το μείγμα γίνει λείο, προσθέτετε την χτυπημένη κρέμα γάλακτος και αναδιπλώνετε απαλά. Βάζετε την κρέμα στο ψυγείο για περίπου μία ώρα, μέχρι να σταθεροποιηθεί.
Ραντίζετε το παντεσπάνι με το λικέρ ή το εναλλακτικό σιρόπι, απλώνετε τη μισή κρέμα και τυλίγετε προσεκτικά σε ρολό. Τοποθετείτε τον κορμό σε πιατέλα και καλύπτετε εξωτερικά με την υπόλοιπη κρέμα, χρησιμοποιώντας κορνέ ή σπάτουλα. Αν θέλετε, διακοσμείτε με κερασάκια ή ξύσμα σοκολάτας.
Ένα γλυκό γιορτινό, αρωματικό και απολαυστικό, έτοιμο να κλέψει τις εντυπώσεις στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Καλή απόλαυση και καλή χρονιά!