Αν αναζητάτε έναν φυσικό τρόπο για να ενισχύσετε την υγεία του εντέρου, να βελτιώσετε την πέψη και να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σας, είναι πιθανό να έχετε ακούσει ότι τόσο το κεφίρ όσο και το στραγγιστό γιαούρτι αποτελούν εξαιρετικές επιλογές.
Και τα δύο ανήκουν στα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα και προσφέρουν σημαντικά οφέλη για τον οργανισμό. Ποιο από τα δύο όμως είναι πιο θρεπτικό και τι διαφορές έχουν στη σύσταση και στη δράση τους; Στο άρθρο αυτό θα αναλύσουμε τα βασικά χαρακτηριστικά τους, για να σας βοηθήσουμε να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει καλύτερα στις ανάγκες σας.
Οι διαφορές ανάμεσα στο γιαούρτι και το κεφίρ
Παρότι μοιάζουν μεταξύ τους, καθώς και τα δύο είναι προϊόντα ζύμωσης με ξινή γεύση, ωστόσο, υπάρχουν ουσιαστικές διαφορές ανάμεσα στο γιαούρτι και το κεφίρ.
Το γιαούρτι περιέχει κυρίως δύο στελέχη βακτηρίων (Lactobacillus bulgaricus και Streptococcus thermophilus), ενώ το κεφίρ περιλαμβάνει δεκάδες ή και εκατοντάδες διαφορετικά είδη βακτηρίων και ζυμομυκήτων, μεταξύ αυτών και στελέχη lactobacilli, streptococci, acetobacter και saccharomyces. Επιπλέον, το κεφίρ περιέχει και ζυμομύκητες, οι οποίοι παράγουν διοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη κατά τη ζύμωση.
Αυτό δίνει στο κεφίρ μια ελαφρώς ανθρακούχα υφή και βοηθά στην περαιτέρω διάσπαση της λακτόζης, καθιστώντας το πιο εύπεπτο για όσους έχουν δυσανεξία.
Διατροφική αξία
Ανά 100 γρ. προϊόντος:
Κεφίρ
Θερμίδες: 38
Υδατάνθρακες: 4,17 γρ.
Πρωτεΐνη: 3,33 γρ.
Ασβέστιο: 125 mg
Νάτριο: 62 mg
Γιαούρτι
Θερμίδες: 70
Υδατάνθρακες: 5,29 γρ.
Πρωτεΐνη: 3,52 γρ.
Ασβέστιο: 132 mg
Νάτριο: 145 mg
Το κεφίρ είναι επίσης πλούσιο σε απαραίτητα αμινοξέα (όπως λυσίνη, ισολευκίνη, φαινυλαλανίνη, βαλίνη, θρεονίνη, μεθειονίνη και τρυπτοφάνη), σε βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β5, C, K, καροτένιο, και σε μέταλλα όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, χαλκό, σίδηρο, κοβάλτιο και μαγγάνιο. Η περιεκτικότητα εξαρτάται από το είδος γάλακτος, τη μικροβιακή σύσταση και τον τρόπο παρασκευής.
Το γιαούρτι, από την άλλη, περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται ο οργανισμός σας.
Η βασική διαφορά, όμως, είναι ότι το κεφίρ περιέχει μεγαλύτερη ποικιλία και ποσότητα προβιοτικών – ωφέλιμων μικροοργανισμών που συμβάλλουν στην υγεία του εντέρου, σύμφωνα με το Medicine Net.
Πρόσθετα οφέλη του κεφίρ για την υγεία
Οι προβιοτικές καλλιέργειες του κεφίρ έχουν συνδεθεί με μείωση της χοληστερίνης, ενίσχυση του ανοσοποιητικού και αντικαρκινική δράση (σε πειραματικό επίπεδο). Οι μικροοργανισμοί του κεφίρ επιδρούν με τρεις τρόπους στη χοληστερίνη:
Συνδέονται με τα μόρια της πριν απορροφηθούν.
Αναστέλλουν το ένζυμο HMG-CoA reductase, που συμβάλλει στη σύνθεση χοληστερίνης.
Διασπούν τη χοληστερίνη σε μικρότερα μόρια, τα οποία αποβάλλονται ευκολότερα.
Παράλληλα, το κεφίρ έχει αποδειχθεί πιο εύπεπτο για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Σε μελέτη με 15 συμμετέχοντες, το κεφίρ βελτίωσε την πέψη και την ανοχή στη λακτόζη σε μεγαλύτερο βαθμό από το γιαούρτι.
Όπως και να ‘χει, τόσο το κεφίρ όσο και το στραγγιστό γιαούρτι έχουν σημαντικά οφέλη για την υγεία. Σε κάθε περίπτωση, προτιμήστε προϊόντα χωρίς πρόσθετα σάκχαρα ή χρωστικές και συγκρίνετε τις διατροφικές ετικέτες πριν επιλέξετε ποιο προϊόν θα αγοράσετε..