Μόλις ένα χρόνο διήρκεσε η θητεία του Γιώργου Σίμου στην Κ19 του Ολυμπιακού. Σύμφωνα με αποκλειστικό ρεπορτάζ του Αθηναϊκού-Μακεδονικού Πρακτορείου Ειδήσεων, ο 48χρονος τεχνικός υπέβαλε σήμερα την παραίτησή του και δεν εμφανίστηκε καν για προπόνηση στις εγκαταστάσεις του Ρέντη.
Μετά από μια δύσκολη σεζόν, στην οποία όμως κατάφερε στο τέλος να οδηγήσει τον Ολυμπιακό στη 2η θέση, ο Σίμος ξεκίνησε εφέτος με μία δύσκολη νίκη στην Τρίπολη (3-2) και μία ήττα-σοκ 3-1 στον Βόλο. Έτσι, αποχωρεί με απολογισμό 18 νίκες, 5 ισοπαλίες και 8 ήττες σε 28 αγώνες πρωταθλήματος Super League Κ19. Επίσης, καθοδήγησε τον Ολυμπιακό στον περσινό όμιλο του Youth League, όπου είχε 2 νίκες, 1 ισοπαλία και 3 ήττες.
Τα προηγούμενα χρόνια ο Σίμος ήταν για χρόνια στις Ακαδημίες του Παναθηναϊκού, ενώ το 2017 ανέλαβε την Κ19 της ΑΕΚ με την οποία συμμετείχε στον όμιλο Youth League τη σεζόν 2018/19.
Στη συνέχεια πήρε το «βάπτισμα του πυρός» σε επίπεδο Ανδρών στον ΟΦΗ (2019/20) για να ακολουθήσει η Εθνική Ελπίδων (2021/22), Καλλιθέα (2022/23), ο Ιωνικός (έως το Δεκέμβριο του 2023) και ο Αστέρας Β΄ (2024/25).